... und weil ich noch ein Rezept hier liegen habe, möchte ich es euch nicht vorenthalten. Wieder einmal fand ich kein passendes Kuchenrezept für einen einfachen, schokoladigen Kuchen und erfand deshalb einfach selbst eines.

Hier kommt also das Rezept für einen super leckeren, fluffig lockeren:

Carob-Kuchen

laktosefrei, glutenfrei, fruktosearm, vegan

Zutaten

• 100g Buchweizen
• 50g Maisgrieß
• 140g Mandeln (gemahlen oder der Trester von Mandelmilch)
• 40g Carob (oder 30g Carob und 10g pures, ungesüßtes Kakaopulver)
• 80 g Alsan
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zimt
• 2 TL Backpulver
• 200ml Reis-Kokosmilch (oder Sojamilch; je nach Geschmack)

1. Wenn notwendig den Buchweizen und die Mandeln mahlen.
2. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und schön verrühren. So entsteht eine eher flüssige, feine, super leckere Masse.
3. Eine Kastenform suchen und mit etwas Alsan einfetten.
4. Den Kuchen schön gleichmäßig in der Form verteilen und bei 180 °C, Heiluft, mittlere Schiene,  etwa 60 bis 70 Minuten backen. 
5. Den Kuchen stürzen und mit Carob-Pulver bestäuben.
6. Mit lieben Menschen teilen und genießen.

Leider konnte ich den Kuchen nur mit meiner Mama teilen. Er war einfach so unglaublich lecker, dass er keine 24 Stunden überlebte ;)

 

Viel Spaß beim Nachbacken und liebe Grüße wünscht,

Sandra

 

Als die ersten Erdbeeren rot wurden und gepflückt werden wollten, machte ich mir Gedanken über einen passenden Kuchenboden dazu. Dies ist dabei raus gekommen:

Mohnkuchen mit Erdbeeren

absolut vegan, glutenfrei, laktosefrei, fruktosearm und sehr lecker ;)

Zutaten

• 60g Mohn 
• 100g Erdmandeln
• 120g Buchweizen
• 80g Maismehl
• 140g Alsan (Bio-Butter)
• 170g Reismilch
• 240g Honig
• 2 EL Backpulver
• eine Prise Vanillepulver
• Schale und Saft einer halben Zitrone/Limette
• Erdbeeren (etwa 2kg) oder anderes Obst zum Belegen.
• 2EL Agar Agar als Tortenguss
  

1. Nehmt die Kaffeemühle oder euren Hochleistungsmixer wenn vorhanden und mahlt den Mohn und den Buchweizen (falls ihr kein Mehl bekommen habt). Den Mohn aber nicht zu fein mahlen sonst wird der Teig zu schwarz.
2. Sucht euch ein paar kleinere Formen oder ein Backbleck und fettet es ein.
3. Werft alle Zutaten, bis auf die Reismilch, zusammen in eine Schüssel und mixt sie gut durch. Die Milch habe ich nach und nach dazu gegeben bis es etwa 170ml waren und eine feine Masse entstand. 
4. Den Teig in die Formen oder aufs Backblech streichen und ab damit in den Ofen. Es dauert etwa 25 bis 30 Minuten bei 180 °C Heißluft auf mittlerer Schiene.
5. In der Zwischenzeit könnt ihr die Erdbeeren waschen und den Strunk entfernen. Auf den Kuchenboden könnt ihr natürlich auch Pfirsiche, Bananen, Nektarinen, Heidelbeeren etc. legen. 
6. Die Erdbeeren auf dem Boden verteilen und das Agar Agar laut Anleitung zubereiten und über die Erdbeeren gießen. 
7. Mit Freunden oder der Familie teilen und genießen.

Viel Spaß beim Nachbacken wünscht
Sandra

Hallo ihr Lieben,

heute schneit es schon den ganzen Tag,... am 15. April, nach so warmen, letzten Wochen. Die Tulpen und Narzissen lassen ihre Köpfe hängen und die Vögel stürmen wieder zum Vogelhaus. 

Bei dem Wetter hatte ich heute große Lust auf eine Suppe und da ich ohnehin Kichererbsen für einen Hummus-Aufstrich eingeweicht habe, gabs heute "2-in-1-kitchen" ;)

So viel kann ich euch schon einmal verraten: Beides schmeckt super lecker und ist vegan!

Rezept

• Am Vorabend 250g Kichererbsen in eine Schale geben und mit Wasser auffüllen. Über Nacht stehen lassen.
• Nächsten Tag abgießen und die gesamten Kichererbsen in einen Topf mit etwa 1,5 - 2 Litern Wasser geben.

Jetzt könnt ihr folgende Zutaten mit in den Topf geben:

• eine halbe Stange Zitronengras
• einen gestrichenen Teelöffel Salz
• Eine Stange Petersilie (ganz)
• ein Teelöffel Suppenwürze
• eine kleine Zwiebel (fein geschnitten)
• 3-4 Stück getrocknete Tomaten oder eine frische Tomate

Das Ganze lasst ihr nun für eine halbe Stunde köcheln. 

Nun die Petersilie und das Zitronengras rausgeben und 2/3 der Kichererbsen abschöpfen.

Für die Suppe

Eure Suppe ist so quasi schon fertig. Ihr könnt sie aber nach Belieben verfeinern. Bei mir kamen noch ein paar wenige Zutaten hinzu.

• ein halber Teelöffel Kurkuma
• eine Prise Pfeffer
• ein Löffel fein geschnittene Petersilie
• zwei Löffel Kokosmilch

 

Für den Hummus

Auch hier dürft ihr euch geschmacklich austoben. Bei mir fiel folgendes zu den Kichererbsen.

• ein Teelöffel Kurkuma
• eine Prise Salz
• ein Löffel klein gehackter Koriander
• 5 EL Ölivenöl
• eine Prise Pfeffer
• ein EL Gomasio (ihr könnt hier auch Sesampaste nehmen)
• 2 EL Würzhefe
• 10 EL von der Suppe damit die Konsistenz cremiger wird

Jetzt müsst ihr nur noch alles gemeinsam mixen (Purierstab) und habt einen super leckeren Aufstrich. Ich persönlich habe Hummus einfach löffelweise zum Salat gegessen. Im Kühlschrank hält er sich mindestens 3 Tage.

Ganz liebe Grüße und viel Spaß beim Nachkochen und Genießen,

Sandra

 

Hallo ihr Lieben,

heute habe ich wieder einmal groß gekocht und ja, wirklich gekocht, mit Herd und Hitze und so ;) Es war sehr sehr lecker und hat auch allen anderen geschmeckt.

Es gab drei verschiedene Salate mit Paprika, Tomaten, Alfalfa-Sprossen, Frühlingszwiebeln, Basilikum, Dill, Blattsalat, Zucchini, Cashewkernen, Hanfsamen, Essig, Öl und Salz. Dazu die Buchweizenpalatschinken mit Paprika und Brennesseln.

Buchweizenpalatschinken mit Brennessel und Paprika

[glutenfrei, laktosefrei, vegetarisch, fruktosearm]

Für den Teig:

• 200ml Reismilch
• 75g Buchweizenmehl
• 2 kleine Eier
• 75g Butter (Alsan)
• 25ml Leinöl
• eine Prise Salz

 

Die Reismilch mit dem Buchweizenmehl, den Eiern, dem Leinöl und dem Salz mixen oder mit dem Schneebesen sehr glatt rühren. Erst am Schluss die zerlassene Butter langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen. Danach den Teig eine halbe Stunde rasten lassen.

In einer beschichteten Pfanne mit Pflanzenöl die Palatschinken backen. Bei mir wurden es 6 Stück. 

Für die Fülle:

• ca 150 - 200g frische Brennessel 
• 1 rote Paprika
• 100 g Kokosmilchcreme
• Salz
• Pfeffer 
• Eine Prise Paprikapulver
• etwas Zitronensaft

Die Brennessel müsst ihr kurz blanchieren, danach kalt abschrecken und ausdrücken damit das meiste Wasser rausgepresst wird. Danach könnt ihr sie auch ohne Handschuhe klein schneiden. Mit dem gewürfelten Paprika, der Kokosmilchcreme sowie Salz und Pfeffer, Paprikapulver und Zitronensaft vermengen. 

Ihr könnt auch noch jede Menge andere Zutaten hinzufügen, wenn ihr wollt. Vielleicht griechischen Käse oder andere Gewürze usw.

Jetzt könnt ihr die Palatschinken einfach füllen, zusammenrollen und in eine Form in das Backrohr legen. Das Ganze sollte einfach ein bisschen warm sein (100 °C für 10min) aber ihr könnt die Palatschinken auch kalt essen. 

Zum Schluss die Buchweizenpalatschinken schräg in 4 Teile schneiden und schön garnieren. 

 

Buchweizenpalatschinken mit Brennessel und Paprika

Mahlzeit!

Liebe Grüße,

Sandra

Hallo ihr Lieben,

heute möchte ich endlich das Rezept mit den gefüllten Champignon nachreichen. Bei uns daheim sind die Essensgewohnheiten ja nun sehr verschieden. Wir haben 2 Omnivore, eine Vegetarierin, einen Laktose-Fruktose-Intoleranten und mich :) Manchmal ist es schwierig aber manchmal auch ganz leicht. Und diese gefüllten Champignon haben allen Beteiligten sehr geschmeckt.

Zuerst müsst ihr die Champignon (etwa 3-5 Stück pro Person) entstielen und in eine Schüssel geben und kräftig mit kaltgepresstem Olivenöl + Tamari (fermentierte Soyasoße) im Verhältnis 1:1 übergießen. Ich denke zusammen waren das ca. 100ml. Deckel drauf und gut durchschütteln. Das könnt ihr öfter machen in den nächsten 2 - 5 Stunden. ;)

Übrigens würde ich euch zu weißen Champignon raten da diese die Soße besser aufehmen.

Die Fülle:

• 150g pürierten Spinat
• Sesam
• eine handvoll Cashewnüsse
• eine handvoll Sonnenblumenkerne
• 2 Teelöffel Gomasio (Sesam + Salz) 
• einen spritzer Limettensaft

Ihr könnt das Rezept natürlich geschmacklich total verändern. Wenn ihr lieber Basilikum mögt dann nehmt eben Basilikum statt Spinat. Oder fügt andere Gewürze hinzu usw.

Zuerst müsst ihr den Spinat fein pürieren. Die Cashewnüsse und die Sonnenblumenkerne habe ich mit einer alten elektrischen Kaffeemühle fein gemahlen. Werft alles zusammen in eine Schüssel und vermengt es zu einer homogenen Masse.

Nachdem die Champignon lange genug im Ölbett lagen, einfach rausnehmen, füllen und genießen. :)

Liebe Grüße,

Sandra

Hallo ihr Lieben,

jetzt muss ich hier ein paar schöne Erlebnisse niederschreiben. Die eine Sache ist die, dass heute mein 10. Zyklustag ist und ich keinerlei Schmerzen habe oder hatte bis jetzt. In den letzten Monaten nahm ich am 8. oder 9. aber spätestens am 10. Zyklustag schon Schmerzmittel. Mir geht es sehr gut! Ich habe auch nicht mal viel an meine Endometriose gedacht, soll ich auch nicht, will ich auch nicht. Ich will lieber an schöne Dinge denken und mich mit positiven Menschen und Tieren und Pflanzen umgeben. 

Die andere Sache betrifft unser Abendessen vorhin. Wir essen jetzt fast jeden Tag eine riesen Portion Salat; eigentlich verschiedene Salate mit verschiedenen Dressings und es ist nur lecker! Bei jedem Bissen bin ich dankbar für so gesundes, wohlschmeckendes Gemüse. Ich nehme mir Zeit, genügend zu kauen, Zeit, um die verschiedenen Geschmäcker zu genießen und Zeit um mir zu denken "Ja, genau diese Ernährung braucht dein Körper!" 

Heute kredenzte ich also 3 verschiedene Salate. Der erst war ein Blattsalat mit Mungobohnensprossen und Kürbiskernöl. Der zweite Salat bestand aus Chicorée mit Zwiebeln und einer halben Birne + Leinsamenöl, Salz, Apfelessig und einem Salatgewürz von "Sonnentor". Und der dritte Salat: Tomaten, Lauch, Stangensellerie, Gurke + Olivenöl und Sonnenblumenkernen. Dazu noch 2 Scheiben Gluten freies Brot (selbstgebacken) mit frischen Radieschen und selbst gezogener Kresse. 

Das können sich bestimmt alle bildlich vorstellen aber ich habs trotzdem fotografiert. Warum auch nicht. Es schmeckt ja nicht nur lecker sondern sieht auch lecker aus.

Es ist jetzt 17:40 und die Sonne scheint noch rein. Ein herrlicher Tag! Allen Frauen wünsche ich noch einen schönen restlichen Welt-Frauen-Tag!

Ganz liebe Grüße,

Sandra

Hallo ihr Lieben,

heute habe ich unglaublich lange in der Küche gestanden aber was dabei rauskam, war auch unglaublich lecker. Ich übertreibe nicht... obwohl ich schon ein Stück des leckeren Kuchen gegessen habe, kann ich es noch immer nicht glauben, dass so wenige simple Zutaten einen so wahnsinnig leckeren Kuchen ergeben. 

Für den Boden braucht ihr:

• 60g Mandeln (gerieben)
• 100g entkernte Bio-Datteln 

Die Sahnecreme besteht aus folgenden Zutaten:

• 180g Cashewnüsse (über Nacht in einen Behälter kaltes Wasser einweichen)
• Saft von einer Bio-Limette (oder Zitrone)
• eine Brise gemahlene Vanilleschote
• 40g natives Kokosöl
• 40g Süße (Honig oder Reissirup [hierbei etwa 60g]) 
• 150g Erdbeeren (Brombeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, gemischte Beeren oder auch Rhabarber)

Wenn ihr den Kuchen auch fruktoseintoleranten Personen gönnen wollt, dann solltet ihr wirklich die Kombination mit Limetten, Reissirup und Rhabarber nehmen. Bio-Datteln in Rohkostqualität werden meist sehr gut vertragen wegen dem guten Fructose-Glucose-Verhältnis. 

Weiter gehts...

1. Die Mandeln und die Datteln in einen Hochleistungsmixer geben und zerkleinern. Da ich noch keinen Hochleistungsmixer habe, musste ich die Datteln ganz klein schneiden und mit einem Mixstab zumindest ein bisschen bearbeiten. Danach habe ich die Masse durchgeknetet. 
2. Danach kann man die Masse auch schon weiterverarbeiten und zwar nahm ich eine mittlere Kastenform (26cm), legte diese mit Frischhaltefolie aus und drückte die Mandel-Dattel-Masse gleichmäßig hinein.
3. Das Kokosöl wird nun mit dem Honig und den Cashewnüssen + Vanilleschote und Limette in den Mixer gegeben und zu einer feinen Creme verarbeitet. Auch hier wieder: Ich habe noch keinen Hochleistungsmixer und mein Standmixer hat lange gebraucht. Immer wieder musste ich die Masse nach unten drücken aber nach etwa 7 min des Spiels, hatte ich eine super feine, cremige Masse die uuuunglaublich lecker schmeckt.
4. Ungefähr 1/3 der Creme auf den Kuchenboden streichen.
5. Zur restlichen Creme nun die Beeren (bei mir waren es heute Erdbeeren) hinzufügen und alles wieser schön vermixen. Danach die Masse ebenfalls auf dem Kuchen verteilen. 
6. Jetzt empfehle ich euch, den Kuchen für ein Weilchen in den Gefrierschrank zu stellen (etwa 1-2 Stunden).
7. Vor dem Servieren sollte der Kuchen etwas Zeit haben (20 - 40min) um sein Aroma zu entfalten.
8. GENIESSEN!

Das war mein erstes gourmet Rohkost Rezept für ein Dessert. Meine Mum und ich saßen vorhin auf der Terasse in der Sonne und waren hin und weg von diesem genialen Geschmack.

Das hörte sich in etwa so an "Mmmmhhhhhmmm...." "WAHNSINN!" "Oh mein Gott!" "Das ist unglaublich" "Mmmmhhhmmm..." :) 

Probiert es aus, ihr werdet es nicht bereuen!

 

Ganz liebe Grüße,
Sandra


Nachtrag: 
Ich habe den Kuchen mit nativen Bio-Kokoschips serviert. Aber sicherlich schaut es auch super aus, wenn man einige Beeren vorher zur Seite stellt und nachher den Teller damit garniert.